Así hacemos
la pizza NAP
Nuestros mandamientos, nuestra religión
cada día, cada nap, cada pizza...
Aprende como lo
hacemos y por qué
Cuando algo trasciende en el tiempo, nuestra labor es conservarlo y asegurar que llega a la siguiente generación. Es una muestra de respeto por el trabajo que antes han desarrollado otros y al mismo tiempo nos llena de orgullo y nos liga a nuestra tierra.
Creemos en la repetición como método para llegar a la perfección; en la precisión. En la experiencia que se alcanza solo con el tiempo. En mantener una actitud casi espartana cada día para honrar una elaboración sencilla, pero trascendental y universal. Entendemos nuestro trabajo diario como un ritual, donde cada paso cuenta e influye en el resultado final.
Defendemos la pizza como una elaboración sencilla, informal, popular y asequible, y al mismo tiempo exquisita y confortable. Es el placer de las cosas sencillas, bien hechas.
Nuestro objetivo es ofrecer una alternativa rápida, de calidad y asequible adaptada al estilo de vida urbano siguiendo minuciosamente todos los requisitos que se han definido históricamente para interpretar la auténtica receta de pizza napolitana.
avpn approved
Con el sello de calidad
Vera Pizza Napoletana
En NAP siempre hemos buscado la perfección a través de un oficio humilde del que nos sentimos muy orgullosos. En nuestro afán por ofrecer la auténtica pizza napolitana, cumplimos con precisión las claves de la verdadera pizza napolitana.
Somos miembros de la Associazione Verace Pizza Napoletana, el único organismo en el mundo que certifica la auténtica pizza napolitana a través de unos controles de calidad y exactitud muy estrictos.
No podemos estar más orgullosos de ser uno de los restaurantes embajadores de este tesoro en el mundo. Es nuestra manera de homenajear nuestras raíces, no conocemos otra forma de ser pizzaioli fuera de nuestro país.
Algunas de las reglas que cumplimos para pertenecer a esta selecta lista son los 35 cm de diámetro en nuestras pizzas, las 24 h de reposo y levado de la masa y un cornicione alto y aireado.
1 · el maestro pizzero
El Pizzaiolo
Todo comienza con nuestros pizzaiolos, verdaderos maestros de la pizza napolitana. No son solo apasionados de su oficio; son Alexandro, Francesco, Matteo y más de 30 expertos que llevan en su ADN la tradición de la auténtica pizza. Con raíces napolitanas, heredaron la receta de generación en generación, convirtiéndola en un arte que forma parte de su historia, su familia y sus recuerdos más profundos.
2 · cada paso buscando la perfección
24 Ore d`amore
Nuestra masa vive 24 horas de amor a temperatura controlada, un proceso de fermentación lenta que marca la diferencia. Durante este tiempo, los ingredientes se transforman, aportando una textura ligera y una digestibilidad excepcional. Este método tradicional permite que el sabor, el aroma y la estructura de la pizza se desarrollen plenamente, sin prisas ni artificios. En NAP, cada pizza es el resultado de paciencia, técnica y pasión, garantizando una experiencia auténtica en cada bocado.
3 · artesanal siempre
Sempre con le mani
La verdadera pizza napolitana nace del contacto directo con las manos expertas de nuestros pizzaiolos. Desde el amasado hasta el estirado, la masa se trabaja con precisión y sin rodillos, manteniendo su estructura ligera y elástica. Este proceso manual garantiza una base fina y un borde aireado, consiguiendo la textura perfecta en cada pizza. Cada movimiento refleja la destreza y tradición de generaciones de artesanos, convirtiendo cada pizza en una auténtica expresión del arte napolitano.
4 · estilo "a ruota di carro"
35 cm di piacere
El estilo Ruota di Carro es la esencia de la auténtica pizza napolitana, con un diámetro de 35 cm, un borde aireado y un centro fino y elástico. La masa, trabajada a mano con harina “00”, agua, sal y levadura, se extiende cuidadosamente hasta desbordar ligeramente el plato. Este formato garantiza una textura ligera y una experiencia única en cada bocado. Una tradición napolitana que en NAP mantenemos viva, llevándola hasta tu mesa.
5 · TODO MÁXIMA CALIDAD
Lo facciamo cosí
En NAP respetamos la tradición de la Vera Pizza Napoletana, seleccionando ingredientes auténticos que mantienen su esencia intacta. Nuestra masa se elabora con harina “00”, agua, sal y levadura, fermentada lentamente para lograr ligereza y suavidad. Usamos tomates San Marzano DOP y mozzarella Fior di Latte, cremosa y delicada. El toque final lo da el aceite de oliva virgen extra y la albahaca fresca, ingredientes que convierten cada pizza en una experiencia genuinamente napolitana. Así lo hacemos, así sabe Nápoles.
6 · horno napolitano y madera natural
60 Secondi di passione
En NAP, cada pizza vive 60 segundos de pura pasión en el corazón del horno, donde el fuego y la piedra la transforman en una obra maestra. A 485º de temperatura, la masa alcanza su punto perfecto: un borde aireado y dorado, un centro fino y una textura ligera. El calor intenso sella los sabores, realzando el aroma y creando el equilibrio ideal entre suave y crujiente. Un minuto es suficiente para convertir tradición y técnica en una pizza inigualable.
7 · listo para disfrutar
Prendimi dal cornicione
El «cornicione» es la firma de una verdadera pizza napolitana: alto, aireado y con el característico efecto leopardo. Se forma de manera natural gracias a la fermentación lenta y al estirado manual. En el horno, se infla 1 o 2 cm y desarrolla su textura, ligera y crujiente por fuera, pero suave por dentro. Cada bocado del cornicione es un equilibrio perfecto entre tradición, técnica y auténtico sabor napolitano